更新时间：2019-05-09
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烟草制作工艺(烤烟)
烟草的制作及分类
烟草的制作
烟叶收采回来后，需根据其特性及处理传统，进行不同方式的炮制。目的是去除烟叶的生命力(“去青”)及多余的水分，有利保存;并使其初步糖化、熟成，为后来繁杂的处理程序做好准备。
风干处理法(Air-Cured)：
经此法处理的烟草，最为醇和。烟叶首先在开放的农棚中自然风干，然后置于大型麻袋中进行发酵。发酵处理，使烟草的化学成份产生变化，风味变得更柔和，并降低其尼古丁的含量。
日晒处理法(Sun-Cured)：
烟叶固定在一个个环上，挂在农棚的墙壁，利用日光和自然风，干燥熟成。几乎所有的东方烟草(Oriental Tobaccos)，都是用此法进行处理。
热风管处理法(Flue-Cured)：
烟叶收获后，立即置于密闭的农棚中，利用热风管加热产生的热风对流，使烟叶干燥。由于干燥过程迅速，烟叶变成黄色。此法常用于处理调配烟草。
明火烘烤处理法(Fire-Cured)：
经此法处理的烟草，最为浓郁。烟叶挂在明火之上，通过生起的浓烟，把烟叶熏熟，并使烟草带有一股独特的“烟”风味。该处理法，流行于美国、意大利、波兰、坦桑尼亚、津巴布韦以及马拉维等产区。另外，拉塔基亚烟草(Latakia)也是使用该方法处理熟成的。
烟草的分类
烟草(烟叶)可按质量(Quality)及类属(Leaf Type)分类。
质量：
共分 5 级。分别为精选级(Choice)，优级(Fine)，良级(Good)，尚可级(Fair)和劣级(Low)。评定指标是烟草的均质性(Uniformity)，质地(Texture)，熟度(Age)，油分(Oil)，强度(Body)，色泽(Coloring)等。这种鉴定方法和咖啡的相类似。但对于普通烟斗客来说，这种分类方法并不常用。
类属：
世上约有 40 种不同种类的烟草。其外观及风味的差别是如此之大，但其实系出同源：Nicotiana Tabacum。不同种类烟草之间的差异，是其适应世界各地产区不同的气候、土壤条件，以及不同的加工方式等因素产生的结果。记住这些不同成份烟草的(英文)名字，并充分了解其特性，对选购烟草及提高“烟斗修养”，都帮助甚大：
主料烟草
维珍尼亚(Virginia)
维珍尼亚(Virginia)是美国(美洲)早期的经济作物之一。引种自中美洲，最初种植于北美占士镇殖民区(Jamestown Colony)，收获后，专门出口到英国。早期的北美殖民地得以存在和发展，Virginia 起到重要的历史作用。虽然以美国的一个州名命名，Virginia 早已在世界各地引种种植(中国是出口大国之一)。最优质的 Virginia，产自美国维珍尼亚州(Virginia)，佐治亚州(Georgia)，南、北卡罗来纳州(North and South Carolina)。一般用热风管处理法(Flue - Cured)加工熟成，保留了其色泽(亮黄，橘橙或红色)，同时，其油滑性及微妙的甜和风味，也得以保存下来。
Virginia 是所有基烟中，最醇和(Mild)，也是天然糖分(Sugar Content)含量最高的烟草。它像不少美酒佳酿一样，会随年月而老熟、陈年，改变(改善)风味(请参阅更多关于烟草的陈年)。因为燃烧质量好，容易点燃，所以几乎用于所有调配(Mixture)，并经常作为主料使用：无论是英式调配(English Mixture)，或者是调味烟(Aromatics)，Virginia 烟叶都是重要的配方;由于其独特的微妙性和复杂性，纯粹的 Virginia，也自成一派，为许多有经验的烟斗客所青睐。适度使用，Virginia 可以带出一种淡雅的甜味。但作为一般的烟斗丝，则不宜过多使用，因其燃烧速度较快，一般人不易掌握。值得一提的是，Virginia 也是香烟的主料。
通过紧压成饼状，自然熟成的旧维珍尼亚(Matured Virginia)，是 Virginia 的上品，具有清爽的口感及微妙无比的甜味、果香味，令人齿颊留香。香郁之余，又令人有愉悦之感，有点像稀墨西哥酱(Salsa)的味道。刚点燃时，滋味开始溢出，继续燃点，风味越来越浓郁，成曲线状发展。
Virginia 按色泽细分，主要有:柠檬黄(Lemon Virginia)、橙色(Orange Virginia)、橘红(Orange-Red Virginia)、红色(Red Virginia)、古铜色(Bronze Virginia)及黑色(Black Virginia)几种。
白肋(Burley)
所有的现代白肋(Burley)烟叶，都源于 1864 年俄亥俄州烟农 George Webb 发现的 White Burley 变种。最优质的 Burley，产自美国肯塔基州(Kentucky)和田纳西州(Tennessee)。
Burley 用自然风干(Air-Cured)的方法处理，不见日光，经一个月左右熟成，呈深浅不一的暗哑棕色。烟叶几乎不含天然糖分，尼古丁含量较高，并且非常容易吸收其他味道。利用这些特性，一般用于添加各种糖分及香料，作为大部分美式加糖调味烟草的主料(英式的主料是 Virginia 烟草，北欧式是 Maryland 烟草)。BURLEY慢火，味道相对比较浓郁、强烈，感觉较“干”，且有股近似巧克力的味道。经高温烘焙(Roasting)后，烟草的性质得以调校，变得更加圆熟和圆润，并带股浓郁的坚果味和细致的芳香。调味 Burley 抽起来，早段芳醇，无刺激，且有股微微的坚果味。若烟草本身质量好，并经适当处理的话，烟草会产生出饱满、香郁的风味，有点像香甜的燕麦味;外加的糖分经燃烧，又会产生一股醉人的焦糖味。一般来说，由于 Burley 烟草(调配)的性质相对较温和，刺激低，故适合新手入门使用。
板烟(Cavendish)
板烟(Cavendish)这个字眼，具有许多带有微细差别的不同意思。
首先，Cavendish 指的不是一种烟草，而是一种制作处理工艺。简单说来，如荷兰板烟(Dutch Cavendish)，一般指选用许多不同种类的烟草，如 Virginia, Burley, Maryland 等，混合调味后，压成饼状，再慢慢熟成。而传统的海军板烟(Navy Cavendish)，则是用牙买加黑郎姆酒(Dark Jamaican Rum)调味后，自然熟成。所有经上述类似的方法处理过的烟草，都可以叫 Cavendish。经此处理后，带出烟草自身的天然甜味，风味柔醇，容易装填。
另外，Cavendish 有时也指一种切烟方式，性质类似于旧维珍尼亚(Matured Virginia)或白肋烟条(Burley Plug)。烟草经紧压成饼状后，再老熟，然后切成条状，这就是烟条(Bar);若再横切(Cross-cut)成片状(Slice)，则成了薄片烟(Flake)。
不幸的是，如今 Cavendish 这个字，已被滥用：一些以劣质烟叶为原料，重手调味腌制的美式药房烟(Drug-Store Blend)，也美其名曰 Cavendish。
Cavendish 一般作为各种调配的配料，用于平衡风味及燃烧性质，不过有时也可以单独使用。
黑板烟(blackburley)
一般的黑板烟，是用肯塔基、田纳西 Burley 或(和)一些产自维珍尼亚州中部，经风干熟成至黑色的 Virginia，加糖腌制，并经烘烤而成的。许多美式调味烟草，都使用黑板烟做主料。最优质的黑板烟，有股焦糖味，使人回味蜂蜜班戟(Syrupy Pancake)的味道 -- 柔醇，芳甜，香郁，且带有一丝烘蜀葵糖的余韵。
马里兰(Maryland)
马里兰(Maryland)，主要产于美国马里兰州(Maryland)。传统上，Maryland 供出口瑞士，德国和法国，而在英国和美国，一直都不怎么受欢迎。这也许是因为美国独立前，马里兰殖民区享有特别的自主出口权，烟草直接出口到法国和荷兰。传统的丹麦和荷兰板烟(Cavendish)，以 Maryland 做主料，制作之初就加糖处理;而由于历史原因(见上述)，英式烟草一般用富含天然糖分的 Virginia 做主料，免去人工加糖的步骤。稍经风干处理熟成，因而，呈暗哑的棕色。虽然味道稍嫌单调无味，但胜在质地纤柔，燃烧质量
佐料烟草
东方烟草(Orientals)
浓香醉人，甚至有点“上头”的东方烟草(Orientals)，来自古代意义上的东方：近东的希腊，土尔其，塞浦路斯以及地中海东部的其他国家，而不是现代概念的东方(远东)。用日晒法(Sun-Cured)熟成的东方烟草，呈黄绿色到金棕色。其天然糖分，仅次于用热风管法(Flue Cured)熟成的 Virginia。最上等的 Orientals，产自希腊和土尔其，口味柔甜，带有一股香辣的药草味，室韵有点像焚香。
其中，“土尔其烟草”(Turkish)，是 Oriental 中的精品。风味香浓痛快而又不失细致，为英式或东方调配带出温和甜润，而又辛辣开胃的风味，不过用量应很谨慎。另外，鼎鼎大名的拉塔基亚烟草(Latakia)，也属于 Orientals 的一种，但由于地位特殊，下文另开篇幅，独立介绍。
其他几种 Orientals:
Dubec，Izmir -- 产自土尔其(Turkey)
Samsun -- 产自黑海南岸地区(the southern coast of the Black Seas)Xanthi，Komotini，Drama，Serres -- 产自马其顿(Macedonia)地区(位于巴尔干半岛，古希腊的一个王国，后成为其一个省。马其顿共和国于 1991 年脱离南斯拉夫联邦，宣布独立)，有时统称其马其顿烟草。
所谓的“东方烟草调配”(Oriental Blend)，指其含有一到多种东方烟草。
拉塔基亚(Latakia)
拉塔基亚(Latakia)的产地主要有两个：叙利亚(Syria)和塞浦路斯(Cyprus)。Latakia 烟草的发现，纯属偶然：烟农把丰收后一时用不完的烟草，挂在农舍的椽子上储存，到了第二年，意外发现，烟草自然发酵后，风味非常独特…… 据说，传统的 Latakia，是用骆驼粪作燃料，熏制熟成，再经发酵一季，收取后再加工(骆驼粪的传说早已成历史了，有时跟朋友提起有关骆驼粪的逸事，他们都用吃惊的眼神重新审视我手上的罐子，好像在说：这东西不要离我太近……，我却一直想试试古代 Latakia 的味道…… 其实，没有什么值得大惊小怪的，直到现在，不少农村还保留利用风干了的牛粪做燃料的习惯，既环保，又经济)。 Latakia 经日晒法(Sun-Cured)及烘烤法(Fire-Cured)处理熟成：烟叶经日晒后，再挂在用香木生火起的浓烟之中熏制(一般用橡木 ，松木 ，柏木 或桃金娘 等)，长达两个月，直至烟叶变黑。使用不同的香木，烟草的风味也有相应的微妙差别。
Latakia 有股强烈的焚香风味，入口却意外地温和;燃烧冷慢(Cool Smoking)，并在中段转而低调。有人非常喜欢它，也有人厌恶它的味道(情况有点像热带果王 -- 榴梿)。Latakia 可加强天然烟草调配的强度(Body)和深度(Depth)，是一流的佐料烟草(Condiment Tobacco)，英式调配必备。选用得愈多，整个调配就会愈浓烈(Latakia 的分量并不是越多越好的。有经验的调烟师认为，40% 到 45% 是上限 -- 超过这个比例，其他成份烟草就会被其强烈的风味完全掩盖掉了，从而失去调配应有的微妙性、复杂性，变得单调而无层次，呛人口鼻。
珀里克(Perique)
珀里克(Perique)只产于美国路易斯安那州的圣占士堂区(堂区 -- 行政单位，相当于其他地方的一个县)(St. James Parish, Louisiana)，别无分店，因而非常珍贵。和 Latakia 一样，Perique 经过发酵处理，只作为佐料
烟草(Condiment Tobacco)，而不单独直接使用。而且，它们在调配中的使用分量，都很谨慎(Latakia 和 Perique，都不是选用得越多越好的：过量的 Latakia 会掩盖其他烟草的风味，十分霸道;过量的 Perique，则会非常刺激喉咙)。发酵前，Perique 看起来和肯塔基 Burley 几乎一模一样。发酵时，Perique 浸润在本身的烟草汁液中，长达 10 个月，然后再加以挤压，并继续陈化、老熟(Aging)。烟草浓黑的颜色和皮革般的质地，很难令人想像得到其清淡、微妙的香味。Perique 的香味，介乎于烧布霖和煸蘑菇的味道，开胃刺激，非常香郁。
雪茄叶
由于不少烟斗客，会偶尔享受一根雪茄，转换口味，所以因应市场趋势，一些烟草商推出烟斗丝和雪茄叶的融合产品，风味非常独特、有趣。雪茄叶跟烟斗丝并非冤家，巧手调配时，同样可以相处融洽。不过，前提是“巧手”，因为雪茄叶的风味非常香郁，只适合作为佐料，选用分量过多时，会掩盖其他成份烟草的风味。每种调配选用的雪茄叶，产地都不一样，既有最负盛名的哈瓦那(Havana)，也有来自美国或多米尼加等地。
也有人直接把雪茄切碎后，放在烟斗享用。英国前任首相，无人不知的雪茄客丘吉尔(Churchill)，他的花王就常常这样捞到便宜：把丘吉尔抽剩的顶级雪茄屁股，收集起来，切碎后用烟斗抽。不过，这种做法虽然减低了浪费，但却体现不出烟斗丝的多样性了。有人建议，肢解一根哈瓦那顶级雪茄(!)，配适量优质的旧维珍尼亚(Matured Virginias)，经融合后，效果一流。成本固然很高，不过有兴趣的斗友也不妨试试。
烟草的存储
烟草的湿度，对于其点燃、燃烧过程以及品尝时的风味，都有莫大关联：太干或太湿都不好。
不过，所谓“适当湿度”的定义，也因个人口味和吸烟习惯的关系，容许有一些主观余地。但太湿的烟草，难以点燃及保持燃烧;烟气也会夹杂许多水蒸气，显得空虚无力;另外，也容易烫舌头。太干时，要么很难保持燃烧，要么烧得很猛，火势难以掌控。
有种测试烟草湿度的方法，就是用指头去“捏”：取一小撮烟草，紧按几秒，然后松开。如果烟草马上舒展开来，表示其状态良好;如果还是紧缩成一团的话，表示烟草太湿;如果烟草粉碎，则表示太干了。
烟草要存储在凉爽、湿润的密闭容器中。因为烟草的性质，非常容易吸收异味及变干(这里指天然烟草，那些湿漉漉，粘糊糊的药房烟，只会越来越湿)，所以存储时要特别注意这两个因素。另外，烟草是有生命的，会一直进行各种有氧及无氧发酵(这就是刚开启的烟草尝起来与放久了的味道会稍稍不同的原因，详见烟草的陈化)。开启后的罐装烟草，如果只关紧罐盖，是不足以有效防止烟草水分逃逸的 ―― 湿度只可以保持数个星期甚至更短。
散装烟草，以及开启后打算慢慢享用的罐装、袋装烟草，都应该储存在合适的容器内。使用普通的“拉链袋”的话，由于密封不完全，烟草也会慢慢变干;至于用作冰箱食物保鲜的“‘红加蓝变绿’密实袋”，效果会好一些，但也只是权宜之计，并不能完全密封。据闻效果较好的方法有：袋中袋，再用家用塑料储物盒封存;也可以用密封陶罐，或热溶封边袋，甚至抽真空密封袋等等。
我的土法是：先用冰箱密实袋小心单独密封，再一并放在带橡胶边的塑料密实罐内;已经开启，但一时不想抽的烟草，可以预先用透明胶布先密封，再作以上处理。若封存散装烟草或酒腌烟草，则使用原本用于装载美容用海底泥，自带橡胶边的玻璃罐(如图)，存取方便，保湿效果也很不错(请留意家中女人的化妆箱，等待快将用尽之际，赶快把它抢夺过来，动作稍为迟钝，就很可能得到以下答复：“哦，不好意思，我要用来装幸运星的～”)。
如果烟草买回来时觉得太湿(其实并不需要管它，慢慢跑湿刚好;不过在某烟草论坛中，不时会听见有人提倡把英式调配跑一下湿，味道更好的说法，这是个人口味问题)或者加湿抢救过度时，可以稍微打开包装，自然跑湿，而放于抽湿的空调房内，跑湿速度则更快。但要随时紧密留意，可别过火了!如果烟草变干了，一般说来，也是可以起死回生的(也有个临界点，干死一年半载的烟草，就没救了)。
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